Sağlıklı bir Kurban Bayramı sofrası nasıl olmalı

Kurban Bayramı, toplumsal dayanışmanın ve paylaşımın en derin duygularla yaşandığı özel zamanlardan biridir. Bu anlamlı günlerde kurban ibadetiyle birlikte sofralar bereketlenir, aileler bir araya gelir. Ancak, artan kırmızı et tüketimi beraberinde bazı sağlık risklerini de getirebilir; özellikle kalp-damar hastalığı, diyabet, hipertansiyon ve böbrek hastalığı gibi kronik rahatsızlıkları bulunan bireyler için bu dönem daha da kritik hâle gelir.

Geleneksel olarak bayram sabahı kavurma ile başlayan günler, öğle ve akşam sofralarında et ağırlıklı yemeklerle devam eder. Ancak burada unutulmaması gereken temel ilke, denge ve ölçüdür. Sağlıklı bir bayram geçirmek, sofraya sadece bollukla değil, bilinçle yaklaşmakla mümkündür.

Özellikle kurban eti taze kesildikten hemen sonra sindirimi zor olabileceğinden, bekletilmeden tüketilmesi mide ve bağırsak sorunlarını artırabilir. Bu nedenle uzmanlar, etin kesildikten sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesini önermektedir. Ayrıca, haşlama, ızgara ya da fırın gibi sağlıklı pişirme yöntemlerinin tercih edilmesi, kızartma ve yoğun yağlı yemeklerden kaçınılması önemlidir.

Sağlıklı Bayram Sofraları İçin 7 Altın Öneri

1.            Eti Dinlendirin: Kurban eti kesildikten sonra buzdolabında 12-24 saat dinlendirilmeden tüketilmemelidir. Sindirimi kolaylaştırır, mide şikayetlerini azaltır.

2.            Yağsız ve Az Tuzlu Pişirin: Etin görünür yağlarını temizleyin. Tuzu mümkünse pişirme sonunda ekleyin veya hiç kullanmayın.

3.            Haşlama – Izgara – Fırın Üçlüsü: Kavurma ve kızartma yerine sindirimi daha kolay ve sağlıklı olan haşlama, ızgara veya fırınlama yöntemlerini tercih edin.

4.            Bol Yeşillik ve Sebze Ekleyin: Lifli gıdalar, sindirimi kolaylaştırır ve doygunluk sağlar. Etin yanına mutlaka bir salata veya zeytinyağlı ekleyin.

5.            Yoğurt ve Ayranla Dengeli Tüketim: Probiyotik ve protein açısından zengin bu ürünler, etin ağırlığını dengeleyerek mideyi rahatlatır.

6.            Şekersiz – Hafif Tatlılar Seçin: Şerbetli ağır tatlılar yerine meyve, hoşaf veya sütlü tatlılar tercih edin.

7.            Porsiyonları Küçültün – Öğünleri Yayın: Tüm et tüketimini tek bir öğüne yığmak yerine gün içine yayarak küçük porsiyonlarla tüketin.

Bayram sofraları sadece midemizi değil, kalbimizi ve sevdiklerimizi de besler. Ancak, bir günün lezzeti bir ömürlük sağlık sorununa dönüşmesin. Kurban Bayramı’nı hem ruhsal hem bedensel anlamda sağlıklı bir şekilde geçirmek istiyorsak, sofradaki bolluğu bilgiyle taçlandırmalıyız.

Prof.Dr. Oğuz ÖZYARAL
Mikrobiyolog, Koruyucu Sağlık Uzmanı, 
Antalya Belek Üniversitesi Rektör Yardımcısı